Hogyan kell működtetni a dekantert

Az idős vörösborok esetében, mivel a tanninok és pigmentek a hosszú öregedési években csapadékot képeznek, csúnya és kissé keserű, amikor az üvegbe öntik. Ezért a palack kinyitása után elvileg a bort folyamatosan és lassan kell önteni a dekanterbe, az üledéket a palack alján hagyva. Ezt a folyamatot dekantingnak nevezik, közismert nevén "változó palackok".

A könnyű érlelt vörösbor esetében a dekanter nyitási ideje alatt (beleértve az injekció alatti áramlási folyamatot is) a bor nagy területen levegőnek lehet kitéve (a dekanter helye és nyílása nagyobb), ezáltal felgyorsítva a tanninok lágyulását és teljes felszabadulását Zárt aroma. Ezt a folyamatot légzésnek nevezik, amelyet általában "légzésnek" neveznek. Ezenkívül az idős vörösborok "üvegcseréje" után a sommelier-ek általában megkérdezik az ügyfelek véleményét: Ki kell józanodnod? A cél a szulfid szagának eloszlatása, amely a lehető leghamarabb létezhet.